खाद्य पदार्थों में आम 19 सूक्ष्मजीवी प्रदूषण, गर्मी उपचार और जीवाणुनाशक सिद्धांत

खाद्य प्राप्त सूक्ष्मजीव खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करने वाले सबसे बड़े खतरे और वैश्विक खतरे हैं। नीचे खाद्य पदार्थों में आम सूक्ष्मजीव प्रदूषण के 19 प्रकारों का सारांश दिया गया है।

01 और

कोलोएंट्रिया

कोलेस्ट्रिया फ्लोट्रा, जो एक या एक विशिष्ट बैक्टीरिया का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, बल्कि मल प्रदूषण से संबंधित बैक्टीरिया के 

कोलोबैक्टीरिया सभी प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से मनुष्यों और गर्म रक्त वाले जानवरों से मल हैं। सामान्य खाद्य पदार्थों में कोले बैक्टीरिया मानदंड से अधिक है, यह दर्शाता है कि खाद्य पदार्थ प्रतिक्रियाशील उष्णरक्त जानवरों के मल प्रदूषण, जिसमें विशि लोगों को कोलोबैक्टीरिया के अतिरिक्त भोजन खाने के कारण हो सकता है: आंत संक्रामक रोग, खाद्य विष आदि।

02 और

मोल्ड

मोल्ड, रेशमी कवक के लिए सामान्य रूप से जाना जाता है, जिसका अर्थ है "मोल्ड कवक", वे अक्सर शाखाबद्ध मिलिसिस बना सकते हैं, लेकिन मशरूम की तरह बड़ी उप-इकाइयों का  गीले और गर्म जगहों पर, कई वस्तुओं पर कुछ नग्न आंखों से दिखाई देने वाले फ्लोर, फ्लॉक या मकड़ी की जाल के रूप में उपनिवेश होते हैं, जो मोल्ड ह

मोल्ड हमारे जीवन में हर जगह है, यह गर्म और आर्द्र वातावरण के लिए अधिक पसंद करता है, एक उचित वातावरण के साथ बड़ी मात्रा में प्रजनन होगा, मोल्ड के प्रजनन को रोकने या इसके प्रसार के मार्ग को काटन

खाद्य पदार्थों पर मोल्ड प्रदूषण, खाद्य पदार्थों की खाद्य गुणवत्ता को कम करने के अलावा, मोल्ड विषाक्त पदार्थों का उत मानव के लिए माइकोटॉक्सिन की विषाक्तता मुख्य रूप से तंत्रिका और अंतःस्रावी विकारों, प्रतिरक्षा दमन, कैंसरोगेनिक विकृति, यकृत गुर्दे की क्षति, प्रजनन विकारों आदि में प्रकट

03 और

खमीर

खमीर कुछ एकल कोशिका कवक हैं और व्यवस्थित विकासवादी वर्गीकरण की इकाई नहीं हैं। यह कुछ एकल कोशिका कवकों का सामान्य नाम है, जैसे कि किण्वन पाउडर, शराब खमीर और कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के रूप में खाद्य प्रसंस्करण के लिए फायदेमंद विभिन्न प्रकार के एकल कोशिका कवकों को संदर्भित करता है।

हवा में और मानव शरीर में खमीर की एक निश्चित मात्रा मौजूद है, जो उचित वातावरण में तेजी से प्रजनन करती है। रोगजनक खमीर से प्रदूषित खाद्य पदार्थ खाने से खाद्य विषाक्तता होती है और कम प्रतिरक्षा वाले कुछ लोगों में खमीर संक्रमण भी ह

04 और

गोल्डन स्टाइफोकोक्स

गोल्डन स्टाफिलोकोक्स मानव के लिए एक महत्वपूर्ण रोगजनक बैक्टीरिया है, जो स्टाफिलोकोक्स जाति से संबंधित है, जिसमें "मांसोफिलिक बैक्टीरिया" का उपनाम

गोल्डन स्टाइफोकोक्स प्रकृति में हर जगह है और हवा, पानी, धूल और मनुष्यों और जानवरों के मल में पाया जा सकता है। इसलिए भोजन से प्रदूषित होने की बहुत संभावनाएं हैं। अमेरिकी रोग नियंत्रण केंद्र ने रिपोर्ट की है कि स्टाफिलोकोक्स द्वारा उत्पन्न संक्रमण केवल E. coli के बाद दूसरे स्थ

गोल्डन स्टाफिलोकोक्स मानव पीड़ित संक्रमण में सबसे आम रोगजनक बैक्टीरिया है, जो स्थानीय पीड़ित संक्रमण का कारण बन सकता है, निमोनिया, प्यूजो मेम्ब्रेनिक एंटेराइटिस, प

05 और

साल्मोनेला

साल्मोनेला एक आम खाद्य रोगजनक बैक्टीरिया है। साल्मोनेल्ला विशेष रूप से मनुष्यों के लिए बीमारी पैदा करता है, कुछ केवल जानवरों के लिए बीमारी पैदा करता है, और कुछ मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए बीमारी पैदा करता है। साल्मोनेलिया रोग विभिन्न प्रकार के साल्मोनेलिया द्वारा उत्पन्न मनुष्यों, घरेलू पशुओं और जंगली जानवरों के विभिन्न रूपों क साल्मोनेला से संक्रमित व्यक्ति या बैक्टीरिया वाले व्यक्ति के मल खाद्य पदार्थों को प्रदूषित करते हैं, जिससे व्यक्ति को खाद् दुनिया भर के देशों में बैक्टीरियावादी खाद्य विषाक्तता के आंकड़ों के अनुसार, साल्मोनेला के कारण खाद्य विषाक्तता अक्सर शीर्ष सूची में है।

साल्मोनेला मुख्य रूप से मांस के खाद्य पदार्थों को प्रदूषित करता है, मछली, पक्षी, दूध और अंडे भी इस बैक्टीरिया से प्रदूषित हो सकते हैं। साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता पूरे वर्ष हो सकती है, और अपूर्ण बीमारी, मृत पशुधन का मांस या नरसंहार के बाद दूषित पशुधन का मांस खाना साल्मोनेला खाद्य विषा

साल्मोनेला द्वारा कारण खाद्य विषाक्तता के लक्षण मुख्य रूप से मतली, उल्टी, पेट दर्द, सिरदर्द, ठंड और दस्त इत्यादि हैं, इसके साथ ही कमजोरी, मांसपेशियों में दर्द, दृष्टि अस्पष्ट, मध्यम स्तर का बुखार, अस्वस्थत

06 और

शिगा बैक्टीरिया

शिगेला को सामान्य रूप से डाइसेंट्रिया कहा जाता है। डिसेन्ट्री हेगेलिया एक रोगजनक बैक्टीरिया है जो विशिष्ट बैक्टीरियाई डिसेन्ट्री का कारण बनता है और संवेदनशील आबादी में 

शिगेलिया खाद्य विषाक्तता शिगेलिया द्वारा उत्पन्न बैक्टीरियाई खाद्य विषाक्तता का मतलब है। खाद्य विषाक्तता का कारण होने वाला शिगेलिया मुख्य रूप से शिगेलिया सोंग्नी है। मुख्य रूप से ग्रीष्मकालीन शरद ऋतु में होता है, जहर का कारण मुख्य रूप से गर्म मांस उत्पाद आदि होते हैं।

शिगेला आंतों की श्लेष्म ऊतकों में घुसपैठ करता है और लक्षणों के कारण एंडोटॉक्सिन जारी करता है। सामान्य रूप से 10-14 घंटे की अवधि होती है। लक्षण तीव्र पेट दर्द, दस्त (पानी का नमूना, रक्त और श्लेष्म ले जा सकता है), बुखार, आंतःस्थिति के बा गंभीर लोगों में स्पैम्स और शॉक होते हैं।

07 और

हेमोलिसिब स्टेनोकोक बैक्टीरिया

हेमोलिसिव स्टेनोकोक्स को शैपेरिन भी जाना जाता है, जो गर्मी और रासायनिक विषाक्त पदार्थों के प्रति संवेदनशील है, अक्सर टॉन्जिल किड्नेलाइटिस, प्रसव बुखार और स्कार्लेड बुखार के रोगजनक भी हैं।

सामान्य तौर पर, हेमोलिसिक स्टेनोकोक्स अक्सर निम्नलिखित मार्गों से खाद्य पदार्थों को प्रदूषित करते हैं:

① खाद्य प्रसंस्करण या बिक्री कर्मियों के मुंह, नाक, हाथ, चेहरे में क्षय सूजन होने पर खाद्य पदार्थों का प्रदूषण;

② प्रसंस्करण से पहले खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया, गायों को पीड़ित मैस्टाइटिस या पशुपक्षियों के स्थानीय पीड़ित होने से पीड़ित

पके हुए उत्पाद खराब पैकेजिंग के कारण खाद्य पदार्थों को दूषित करते हैं।

हेमोलिसिक स्ट्रेनोकोक्स अक्सर त्वचा, त्वचा के नीचे ऊतकों में क्षयित सूजन, श्वसन मार्ग संक्रमण, महामारी फारिंगाइटिस की महामारी और नवजात सेप्सिस, बैक्टीरियल एंडोकार्डियाइटि

08 और

लिस्टेरिया

लिस्टेरिया, या लिस्टेरिया लिस्टेरिया, लिस्टेरिया के रोगजनक हैं। लिस्टेरिया ग्रैंड पॉजिटिव बैक्टीरिया है, जो मोटी दीवार वाले बैक्टीरिया हैं, जोसेफ के नाम से नामित है। लिस्टर। यह मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों को संक्रामक माध्यम के रूप में उपयोग करता है और सबसे घातक खाद्य पदार्थों से संबंधित र

लिस्टेरिया पर्यावरण में हर जगह है और अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। मांस, अंडे, मुर्गी, समुद्री उत्पाद, दुग्ध उत्पाद, सब्जियां आदि लिस्टेरिया के संक्रमण के स्रोत साबित हुए हैं। लिस्टेरिया एक कोल्डोफिल बैक्टीरिया है, जो रेफ्रिजरेटर के तापमान और सलाद में बढ़ सकती है।

लिस्टेरिया संक्रमण के बाद स्वस्थ वयस्क व्यक्तियों में नवजात शिशुओं, गर्भवती महिलाओं, प्रतिरक्षा दोष वाले रोगियों के लिए मामूली तरह से फ्लू के समान लक्षण दिखाई दे सकते हैं, सांस लेने में तेजी, उल्टी, रक्तस्रावी दा

09 और

कोलाइंट इशिया

कोलाइंटेरियल एशिया मनुष्य और पशु आंतों में एक सामान्य निवासी बैक्टीरिया है। कोलेन एशिया के रोगजनक पदार्थों में से एक प्लाज्मा कोगुलेशन एंजाइम है। रोगजनकता के अनुसार, रोगजनक कोल एशिया को प्रोटोटॉक्सिन कोल एशिया, आंत आक्रामक कोल एशिया, आंत रोगजनक कोल एशिया, आंत केंद्रीकृत चिपकने वाला कोल एशिया और आंत रक्तस्राव कोल एशि

आम विषाक्त खाद्य पदार्थ विभिन्न प्रकार के पके हुए मांस उत्पादों, ठंडे मांस, गोमांस, कच्चे दूध हैं, इसके बाद अंडे और अंडे के उत्पादों, पनीर और सब्जियों, फल विषाक्तता का कारण मुख्य रूप से दूषित खाद्य पदार्थों के खाने से पहले पूरी तरह से गर्म नहीं होता है। विषाक्तता ज्यादातर मार्च-सितंबर में होती है। विभिन्न डायरेक्टिव कोलाइक बैक्टीरिया के कारण विषाक्तता के लक्षण अलग-अलग होते हैं।

दस,

उप-हेमोलिसिव आर्बिया

उप-हेमोलिसिटिव आर्किया, ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया है, विभिन्न आकारों में आर्क, स्टार, रेशी और अन्य, कोई दांत बीजाणु नहीं।

बैक्टीरिया युक्त खाद्य पदार्थ खाने से खाद्य विषाक्तता हो सकती है, जिसे साल्टोफिल खाद्य विषाक्तता भी कहा जाता है। नैदानिक रूप से तीव्र रोग, पेट दर्द, उल्टी, दस्त और पानी के नमूने के मुख्य लक्षण हैं। पैरोहेमोलिसिव आर्बिया एक समुद्री बैक्टीरिया है जो मुख्य रूप से मछली, श्रिम्प, क्रैब, शेल और समुद्री शैवाल जैसे समु यह बैक्टीरिया एसिड के प्रति संवेदनशील है, सामान्य खाने वाले सिरका में 5 मिनट में मारा जा सकता है; गर्मी के प्रति प्रतिरोध कम है।

11 और

बोटोकिस

बोटोकिस एक बैक्टीरिया है जो ऑक्सीजन कमी वाले वातावरण में बढ़ता है, डिब्बेदार भोजन और सील किए गए मरनेड भोजन में अत्यधिक मजबूत जीवित रहने की क्षमता है,  बोटोक्सिन एक घातक बैक्टीरिया है जो प्रजनन प्रक्रिया के दौरान बोटोक्सिन विषाक्त पदार्थों को स्रावित करता है, जो वर्तमान में ज्ञात सबसे गंभीर विषाक्त पदार्थ है जो 

बोटोक्सिस प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होता है, अक्सर मिट्टी में पहचाना जा सकता है और कभी-कभी पशु मल में भी मौजूद होता है। मानव शरीर की पेट्र-आंत्रिक तंत्र एक अच्छा ऑक्सीजन हानि वाला वातावरण है जो बोटूक्स बैक्टीरिया के निवास के लिए उपयुक्त है। बोटोक्स एनारोबिक बैक्टीरिया से संबंधित है, सख्ती से एनारोबिक, पेट्र-आंत मार्ग में ग्लूकोज, माल्टोज और फ्रुक्टोज दोनों को तोड़ सकता है, एसिड उत्पादन गैस,  एनारोबिक वातावरण में, यह बैक्टीरिया एक मजबूत बोटॉक्सिक विषाक्त पदार्थ स्रावित कर सकता है, जो विशेष तंत्रिका विषाक्तता लक्षणों का का

बोटूस के साथ खाने वाले खाद्य पदार्थ खाद्य विषाक्तता को ट्रिगर कर सकते हैं, जैसे कि कम एसिड डिब्बेबंद भोजन (लोहे के डिब्बे, ग्लास डिब्बे) या सॉसेज, है बोटोकिस से संक्रमित होने के बाद व्यक्तियों में धुंधली दृष्टि, सांस लेने में कठिनाई, मांसपेशियों की कमजोरी और अन्य लक्षण होते हैं, जैसे कि गंभीर बीमारी मौत का कारण बन सकती है।

12,

कोलेरा बैक्टीरिया

कोलेरा बैक्टीरिया मानव कोलेरा के रोगजनक है, जो एक प्राचीन और व्यापक रूप से प्रसारित तीव्र संक्रामक रोगों में से एक है। दुनिया भर में कई महामारियों का कारण बन गया है, जो मुख्य रूप से तीव्र उल्टी, दस्त, पानी के नुकसान और बहुत उच्च मृत्यु दर के रूप में प्रकट ह अंतर्राष्ट्रीय क्वारेंटाइन संक्रामक रोग है।

मनुष्य प्राकृतिक रूप से कोलेरा बैक्टीरिया के लिए एकमात्र संवेदनशील हैं, जिसका संचरण मुख्य रूप से प्रदूषित पानी के स्रोतों या समुद्री उत भीड़ वाले आवास, खराब स्वच्छता, और विशेष रूप से सार्वजनिक जल स्रोत महामारी के प्रकोप के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं। उत्पादन में नियंत्रण मुख्य रूप से कच्चे माल के स्रोत की सख्ती से लेखा परीक्षा करता है, साथ ही उत्पादन प्रक्रिया 

13 और

विकृत बैक्टीरिया

मार्फोबैक्टीरिया मनुष्य और जानवरों के लिए परजीवी और रोगजनक हैं। प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है, जैसे कि मिट्टी, पानी, कचरा, भ्रष्ट कार्बनिक पदार्थ और मनुष्य या जानवरों की आंतों में।

कई तरह के संक्रमण पैदा कर सकते हैं। विषाक्त खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से पशु आधारित खाद्य पदार्थ हैं, इसके बाद सोय उत्पाद और ठंडे व्यंजन, गर्मियों, शरद ऋतु में अधिकांश रोग के मौसम, विषाक्त कारण क्योंकि दूषित खाद्य पदार् खाने के 2 से 30 घंटे बाद पेट के ऊपर के चाकू के दर्द और तीव्र दस्त, मतली, उल्टी, सिरदर्द और बुखार के साथ दिखाई देते हैं। रोग छोटा होता है, आमतौर पर 1-3 दिन ठीक हो सकता है, बहुत कम मौत होती है।

14 और

खाली आंत मोड़ बैक्टीरिया

खाली आंत मोड़ बैक्टीरिया हल्के से बिंदु के रूप में मोड़ जाता है और अंधेरे क्षेत्र के दर्पणी के नीचे मक्खियों की तरह देखा जाता है। एक पॉड झिल्ली होती है, जो कोशिकाओं का निर्माण नहीं करती है। सबसे अच्छा तापमान 37-42 डिग्री सेल्सियस है। सामान्य वायुमंडल या ऑक्सीजन रहित वातावरण में नहीं बढ़ सकता है। बैक्टीरिया कई प्रकार के जानवरों जैसे गाय, भेड़, कुत्ते और मुर्गियों के लिए सामान्य परवासी बैक्टीरिया है। उनके प्रजनन मार्गों या आंतों में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं और इसलिए प्रसव या उत्सर्जन के माध्यम से भोजन और पीने के पानी को  आबादी आम तौर पर संवेदनशील है, 5 साल से कम उम्र के बच्चों में बीमारी की दर सबसे अधिक है, गर्मियों में शरद ऋतु में अधिक से अधिक मक्खियां भी महत्वपूर्ण मीडिया भूमिका निभाती हैं। संपर्क से भी संक्रमण हो सकता है। संक्रमित माता प्रसव के दौरान भ्रूण को संक्रमित कर सकती है।

खाली आंत वक्र बैक्टीरिया में एंडोटॉक्सिन हैं जो तीव्र एंटेराइटिस का कारण बन सकते हैं जो पतली आंतों और कोलोआंत की श्लेष्मा पर आक्रमण कर सकते हैं और दस्त की महामारी या सामूहिक खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। बैक्टीरिया कभी-कभी आंतों की श्लीमापट्टी के माध्यम से रक्त प्रवाह के माध्यम से सेप्सिस और अन्य अंगों के संक्रमण का कारण बन सकता है, जैसे कि मेंजिनाइटिस, गठिय गर्भवती महिलाओं को बैक्टीरिया से संक्रमित होने से गर्भपात, समय से पहले जन्म हो सकता है, और नवजात शिशु को संक्रमित कर सकता है।

15 और

मोम बैक्टीरिया

बैक्टीरिया में से एक। बैक्टीरिया कोशिकाओं के रूप में छड़ी, अंतिम पक्ष, लघु या लंबी श्रृंखला, ग्रेम सकारात्मक। मोमवादी बैक्टीरिया कुछ खाद्य विषाक्तता (लगभग 2-5%) से जुड़ा हुआ है, जिसमें कुछ गंभीर मतली, उल्टी और पेट दर्द शामिल हैं।

संभवतः, बैक्टीरियाई खाद्य विषाक्तता गलत खाना पकाने की विधि के कारण बैक्टीरियाई बीजाणु भोजन पर रहते हैं, इससे भी बदतर यह है कि भोजन समय पर जमा नहीं होता है और बीजाणु को उगाने देता है, बैक्टीरिया प्रजनन का परिण

16 और

बैक्टीरिया

फ्लाइटिक एसिड बैक्टीरिया एक सूक्ष्मजीव है जो डिब्बे में रखे गए खाद्य पदार्थों को अम्लीय रूप से खराब करता है और मोटा नहीं होता है (यानी एसिड उत यह पार्टिसेक्स एनारोबिक बैक्टीरिया है। यह मिट्टी, धूल और विभिन्न प्रकार के खराब खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित है। गलती से खाने से प्लाइनिक एसिड बैक्टीरिया खराब हो जाने वाले डिब्बे में खाद्य विषाक्तता, दस्त, उल्टी और अन्य लक्षण हो सकते हैं।

17 और

येल्सन बैक्टीरिया

येल्सन बैक्टीरिया इंटेरोबैक्टीरिया से संबंधित है, जिसमें एक दर्जन से अधिक प्रजातियां शामिल हैं जैसे कि प्लेग बैक्टीरिया, कोलोनाइटिस बैक्टी

इसके प्लेग बैक्टीरिया, कोलोनाइटिस बैक्टीरिया और नकली टीबीएल बैक्टीरिया मानव के लिए रोगजनकता स्पष्ट है, जिसमें प्लेग बैक्टीरिया में एफ 1, वी / डब्ल्यू, पीजीएम, पीएसटी 1 और अन्य महत्व स्वदेशी बैक्टीरिया आमतौर पर पहले कृष्णजातु, पशुधन और पक्षी जैसे जानवरों के संक्रमण का कारण बनते हैं, जिनमें से मनुष्य संक्रमित जानवरों के संपर्क, दूषित भोजन या 

18 और

हानासाकी एंट्रोबैक्टीरिया

हाकासाकी ई. ए. हाल के वर्षों में दुग्ध उत्पादों में एक नया रोगजनक बैक्टीरिया है। हाकासाकी इंटेरोबैक्टीरिया नवजात में गंभीर मेनिन्जाइटिस, कोलोनाइटिस और बैक्टीरियामिया का कारण बन सकता है, जिसकी मृत्यु  वर्तमान में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी अभी तक हाकासाकी ई. ए. से प्रदूषण के स्रोत के बारे में स्पष्ट नहीं हैं, लेकिन कई मामलों की रिपोर्टों से पता चलता है कि शिशु नुस्खा पाउडर वर्

19 और

कीट अंडे

कृमि अंडे कृमि अंडे वाले मल के माध्यम से पानी और भोजन को प्रदूषित करते हैं, लोग इस प्रदूषित और बिना पकाए गए कृमि अंडे के पेयजल और भोजन को खाते हुए कृमि रोग पीते हैं। नियंत्रण उपाय एक ओर उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करना है, दूसरी ओर जीवन में ताजा फल खाने पर साफ करना होगा।

निष्कर्ष

ऊपर से दिखाई देता है, उपरोक्त सूक्ष्मजीवों से प्रदूषित खाद्य पदार्थों में से किसी भी एक का खाना, हल्के पेट दर्द, दस्त, भारी और एक जीवन, दिखाई इसलिए, एक उत्पादक के रूप में, चाहे वह कच्चे माल के स्रोत को सख्ती से नियंत्रित करे या उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करे, हमें आधे से 

अनुलग्नक: खाद्य गर्मी उपचार और जीवाणुनाशक बुनियादी सैद्धांतिक ज्ञान का सारांश

1. खाद्य गर्मी उपचार

यह खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण में खाद्य गुणवत्ता में सुधार करने और खाद्य भंडारण अवधि को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण प्रसंस्करण विधियों में से एक है। मुख्य भूमिका रोगजनक बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारना, एंजाइमों को निष्क्रिय करना, खाद्य पदार्थों में अवांछित या हानिकारक घटकों या कारकों को नष्ट करना, खाद्य पद निश्चित रूप से, गर्मी उपचार में कुछ नकारात्मक प्रभाव भी हैं, जैसे कि गर्मी संवेदनशील घटकों पर अधिक प्रभाव, भी खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और गुणों में प्रतिकूल परि

2. औद्योगिक खाना पकाना

आमतौर पर खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक पूर्व-प्रसंस्करण प्रक्रिया के रूप में, यह आमतौर पर खाद्य पदार्थों की संवेदी गुणवत्ता में सुधार खाना पकाने के कई रूप होते हैं आमतौर पर खाना पकाना, स्टूव (स्टूव), बेकिंग (बेकिंग), फ्राई (फ्राई), बेस्टिंग और अन्य।

3. बेकिंग

बेकिंग और रोस्टिंग मूल रूप से एक ही इकाई संचालन हैं, वे दोनों उच्च तापमान की गर्मी के साथ खाद्य पदार्थों के खाद्य गुणों को बदलने के लिए हैं। दोनों में अंतर यह है कि बेकिंग मुख्य रूप से पेस्टा और फलों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि बारबेक्यू मुख्य रूप से मांस, नट्स बेकिंग भी एक निश्चित जीवाणुनाशक और खाद्य सतह की नमी गतिविधि को कम करने की भूमिका प्राप्त कर सकता है, ताकि उत्पादों को एक निश्चित संरक्षणशीलता हो, लेकिन बेकिंग खाद्य पदार्थ

4. फ्राइड

यह मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए एक गर्मी उपचार उपकरण है। फ्राइडिंग के माध्यम से फ्राइडिंग खाद्य पदार्थों की विशिष्ट रंग सुगंध और बनावट उत्पन्न की जा सकती है। फ्राइडिंग ट्रीटमेंट में भी कुछ बैक्टीरियासाइड, साइटेज और खाद्य जल गतिविधि को कम करने का प्रभाव है। तले हुए भोजन की भंडारण क्षमता मुख्य रूप से तले हुए भोजन के बाद भोजन की नमी गतिविधि द्वारा निर्धारित की जाती 

5. गर्मी

यह भी कहा जाता है गर्म फ्लोटिंग, मारने के लिए हरा, पूर्व-पकाने के लिए। मुख्य रूप से सब्जियों और कुछ फलों पर लागू किया जाता है, आमतौर पर सब्जियों और फलों को जमा, सूखने या डिब्बे में रखने से पहले एक पूर्व प्रसंस्

6, गर्म निकालना

एक्सट्रूडिंग एक्सट्रूडर में खाद्य सामग्री डालने की प्रक्रिया है, सामग्री को पेंच के एक्सट्रूडिंग के तहत संपीड़ित किया जाता है और पिघलने की स्थिति बनाता है, फिर मोल्ड निकास के 

7. गर्मी निर्माण

मुख्य उद्देश्य सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए गर्मी उपचार का एक रूप है। सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए किस प्रकार के आधार पर पास्टरीकरण और वाणिज्यिक नसबंदी में विभाजित किया जा सकता है। जीवाणुनाशक विधियों को आमतौर पर दबाव, तापमान, समय, ताप माध्यम और उपकरण, और जीवाणुनाशक और डिब्बे सील के संबंधों के अनुसार विभाजित किया जाता है, जो दबाव विभाजन क जीवाणुनाशक गर्मी माध्यम गर्म पानी, पानी की भाप, पानी की भाप और हवा का मिश्रण और आग आदि हो सकता है।

8. गीली गर्मी निवारण

भाप, गर्म पानी के रूप में गर्मी माध्यम, या सीधे भाप इंजेक्शन के साथ गर्म जीवाणुनाशक विधि। गर्मी ऊर्जा कनवर्टर (जैसे बॉयलर) का उपयोग गर्म पानी या भाप में गर्मी ऊर्जा को गर्म माध्यम के रूप में बदलने के लिए, फिर गर्म पानी या भाप की गर्मी ऊर्जा को भोजन में स्थानांतर

9. सामान्य दबाव बैक्टीरिया

मुख्य रूप से हीटिंग माध्यम के रूप में पानी (पानी की भाप भी उपयोग किया जाता है), जीवाणुनाशक तापमान 100 ℃ या 100 ℃ से नीचे है, जो अम्लीय खाद्य पदार्थों या  बैक्टीरियाकरण के समय डिब्बे सामान्य दबाव के तहत हैं, धातु के डिब्बे, कांच की बोतलों और कंटेनर के रूप में नरम पैकेजिंग सामग्री के  जीवाणुनाशक उपकरण अंतराल और निरंतर होते हैं।

10. उच्च दबाव वाष्प जीवाणुनाशक

हीटिंग माध्यम के रूप में संतृप्त पानी के भाप का उपयोग करते हुए, संतृप्त भाप में डिब्बे में जीवाणुनाशक होते हैं, जीवाणुनाशक तापमान 100 डिग क्योंकि जीवाणुनाशक उपकरण में हवा को निकाल दिया जाता है जब जीवाणुनाशक उपकरण, तापमान सुसंगत बनाए रखने के लिए अनुकूल है। उच्च जीवाणुनाशक तापमान (टैंक व्यास 102 मिमी से अधिक है, या टैंक व्यास 102 मिमी से नीचे तापमान 121.1 डिग्री सेल्सियस से अधिक है) में, ठंडा होने पर जीवाणुनाशक उपकरण अंतराल और निरंतर होते हैं, जीवाणुनाशक उपकरण में डिब्बे में स्थिर भी रिटर्न होते हैं। रिटर्नी जीवाणुनाशक उपकरण जीवाणुनाशक समय को कम कर सकते हैं।

11. उच्च दबाव वाले पानी के साथ बैक्टीरिया

हीटिंग माध्यम के रूप में वायु दबाव के तहत पानी का उपयोग, जीवाणुनाशक तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, मुख्य रूप से कांच की बोतलों और कंटेनर बैक्टीरियासाइड (शीतलन सहित) के दौरान डिब्बे को पानी में डूब दिया जाता है ताकि गर्मी समान रूप से प्रसारित हो सके और डिब्बे के भीतर और बाहर के दबाव जीवाणुनाश करते समय तापमान को समान बनाने के लिए हवा और पानी का अच्छा परिसंचरण बनाए रखना आवश्यक है। बैक्टीरियानाशक उपकरण मुख्य रूप से अंतराल वाले होते हैं, लेकिन डिब्बे में बैक्टीरियानाशक होने के दौरान नरम डिब्बे में जीवाणुनाश करते समय, गर्म माध्यम के चक्र को बढ़ावा देने के लिए नरम डिब्बे को रखने के लिए विशेष ट्रे (रेफ) की आवश्यकता होती है।

12, वायु दबाव वाष्प जीवाणुनाशक

यह हीटिंग माध्यम के रूप में भाप का उपयोग करता है, जबकि टैंक के बाहर के दबाव को बढ़ाने और टैंक के अंदर और बाहर के दबाव के अंतर को कम करने के लिए जीवाणुनाशक उपकरण के भीतर संपीड़ि मुख्य रूप से कांच की बोतलों और नरम डिब्बे में उच्च तापमान जीवाणुनाशक के लिए उपयोग किया जाता है। जीवाणुनाशक तापमान 100 ℃ से अधिक है, जीवाणुनाशक उपकरण अंतराल प्रकार है। इसकी नियंत्रण आवश्यकताएं सख्त हैं, अन्यथा आसानी से जीवाणुनाशक उपकरण के भीतर तापमान असामान्य वितरण का कारण बनता है।

13. आग निकालना

आग का उपयोग सीधे डिब्बे को गर्म करने के लिए किया जाता है, सामान्य दबाव के तहत उच्च तापमान पर अल्पकालिक बैक्टीर जीवाणुनाश के बाद डिब्बे में पूर्व-गर्मी के बाद उच्च तापमान की लौ (तापमान 1300 डिग्री सेल्सियस से अधिक) पर रोल किया जाता है, कम समय के भीतर उच्च तापमान तक डिब्बे में खाद्य पदार्थों को सूप की आवश्यकता नहीं होती है कि वे गर्मी संचरण के लिए एक माध्यम के रूप में हों, और सामग्री में  लेकिन क्योंकि बीजाणुशोधन के समय टैंक का आंतरिक दबाव उच्च होता है, आमतौर पर केवल छोटे धातु टैंकों का उपयोग किया ज इस पद्धति का जीवाणुनाशक तापमान नियंत्रित करना मुश्किल है (आमतौर पर डिब्बे में विकिरण की गरमी का निर्धारण करने के लि

14, गर्म टैंक सील बैक्टीरिया

डिब्बेबंदी से पहले खाद्य पदार्थों के गर्मी उपचार के लिए है, फिर तुरंत गर्मी के साथ खाद्य पदार्थों के डिब्बेबंदी को सील करने के लिए, सील के बाद डिब्बेबंदी जीवाण मुख्य रूप से रस सॉस एसिड खाद्य पदार्थों में जीवाणुनाशक के लिए उपयोग किया जाता है। जीवाणुनाशक उपकरण बहु पाइप या टुकड़े प्रकार का उपयोग करते हैं, डिब्बे के कंटेनर की साफ करने के लिए उच्च स्तर की आवश्यकता होती है, सील करने के बाद डिब्बे को अधिक से अधिक उल्टा कर

15, बैक्टीरिया निरोधक बाँझी

यह खाद्य पदार्थ को बैक्टीरिया निरोधक प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया निरोधक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सक्षम बनाता है, फिर सामान्य तापमान तक ठ ज्यादातर तरल और अर्ध-तरल खाद्य पदार्थों में जीवाणुनाशक के लिए उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया निरोधक गर्मी एक्सचेंजर में कम समय के साथ पूरा किया जाता है। बीजाणु पैकेजिंग एक बीजाणु पैकेजिंग उपकरण या प्रणाली में किया जा सकता है, एक निरंतर उच्च तापमान अल्पकालिक या अल्ट्रा-उच्च तापमान तत्काल बी नरम पैकेजिंग सामग्री और धातु, प्लास्टिक कंटेनरों के लिए उपयुक्त है।

डीटी मान (सूचकांकीय घटना समय)

एक तापीय मृत्यु दर वक्र के ढलान का नकारात्मक उल्टा है, जिसे एक निश्चित तापमान पर जीवित बैक्टीरिया (या बैक्ट्रिया) की 90% कमी के लिए आवश्यक समय के रूप म चूंकि तापीय मृत्यु दर वक्र एक निश्चित गर्मी उपचार (मृत्यु) तापमान पर प्राप्त किया जाता है, इसलिए विभिन्न तापमान पर सूक्ष्मजीवों के डी मान को अलग करने के लिए, सामान्य

TDT (थर्मल मृत्यु समय)

एक निश्चित तापमान (थर्मल मृत्यु तापमान) की स्थिति में, खाद्य पदार्थों में एक निश्चित एकाग्रता के कुछ जीवित जीवाणुओं (बैक्टीरिया और बैक्टीरिया) को मारने के लिए आवश्यक समय (मि

18. F मूल्य (जीवाणुनाशक मूल्य)

एक निश्चित तापमान पर एक निश्चित संख्या में सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए आवश्यक समय (मिनट) का मतलब है।

19, Z मूल्य

जब तापीय मृत्यु का समय 1/10 कम हो जाता है या 10 गुना बढ़ जाता है, त