खाद्य अवधि कैसे निर्धारित की जाती है? ऐसा करने के लिए शेल्फ टेस्ट पर विचार किया जा सकता है

वर्तमान में खाद्य पदार्थों की अवधि कैसे निर्धारित की जाती है? कंपनी के नए उत्पादों की शेल्फ अवधि कितनी है? क्या मांगों को पूरा किया जा सकता है? आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने से कैसे सुधार किया जा सकता है? पुराने उत्पादों की वास्तविक शेल्फ लाइफ कितनी है? हर किसी के दिलों में अनगिनता है, यहां तक कि गुणवत्ता विभाग भी कोई निष्कर्ष नहीं है। इसके बाद, पेय के उदाहरण के रूप में, प्रभावकारियों, त्वरित परीक्षणों और दीर्घकालिक परीक्षणों के बारे में बात करें।

पेय उत्पादन और पैकेजिंग प्रौद्योगिकी में लगातार प्रगति हो रही है, जिससे पेय की शेल्फ अवधि लगातार बढ़ रही है। इसके अलावा, पेय श्रेणियों और पैकेजिंग रूपों की बढ़ती विविधता को ध्यान में रखते हुए, और बिक्री के लगातार विस्तार के दायरे को ध्यान में रखते हुए, पे इसलिए, कैसे एकीकृत, तर्कसंगत, सटीक और तेजी से पूर्वानुमान पेय की शेल्फ अवधि को निर्धारित करने के लिए, वर्तमान पेय अनुसंधान विकासकों के लि

वर्तमान में पेय पदार्थों की शेल्फ अवधि का निर्धारण ज्यादातर अनुभव या सरल परीक्षणों पर निर्भर करता है, जिसमें वैज्ञानिक और मानकीकृ और पेय उत्पादों के वैश्विक विपणन के साथ, विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में पेय के शेल्फ-अवधि में परिवर्तन पर भी अधिक ध्यान द और चीन जैसे विशाल देश, अक्सर कई जलवायु क्षेत्रों पर फैलते हैं, इसलिए केवल घरेलू बेचे जाने वाले उत्पादों को भी विभिन्न जलवायु क्षेत्रों की शेल अंतर्राष्ट्रीय जलवायु तालिका 1 देखें:

तालिका 1 अंतर्राष्ट्रीय जलवायु बेल्ट

चित्र

 

मध्यम क्षेत्र मुख्य रूप से रूस, ब्रिटेन, कनाडा, उत्तरी यूरोप हैं; उप-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिमी यूरोप (पुर्तगाल-ग्रीस), जापान सूखे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सूडान, ईरान और इराक हैं; गीले उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फिलीपींस, इंडोनेशिया, ब्राजील, घाना और निकारागुआ हैं। चीन के अधिकांश क्षेत्र उप-उष्णकटिबंधीय हैं, और कुछ क्षेत्र भी गीले उष्णकटिबंधीय हैं, इसलिए पेय शेल्फ अवधि के लिए दीर्घकालिक परीक्षण विधि निम्नलिखित प्

01 और

पेय की शेल्फ अवधि के दौरान प्रमुख गुणवत्ता समस्याएं

वर्तमान में, शेल्फ अवधि के दौरान पेय की गुणवत्ता की समस्याएं मुख्य रूप से दो श्रेणियां हैं, एक श्रेणी जैविक है, अर्थात् सूक्ष्मजीव स्वयं और उनके चयाप दूसरी श्रेणी गैर-जैविक है, अर्थात् पेय की सामग्री के भौतिक, रासायनिक परिवर्तनों के कारण उत्पादों के रंग के बिगड़ने, डिब्बे, रिसाव की ब अक्सर होने वाली गुणवत्ता समस्याओं का विवरण तालिका 2 और तालिका 3 देखें:

तालिका 2 शेल्फ अवधि के दौरान सूक्ष्मजीवों के कारण पेय की गुणवत्ता की समस्याएं

चित्र

 

तालिका 3 शेल्फ अवधि के दौरान गैर-जैविक कारण पेय गुणवत्ता समस्याएं

चित्र

02 और

प्रभावी कारक प्रयोग

प्रभावी कारक प्रयोग त्वरण परीक्षण की तुलना में अधिक तीव्र परिस्थितियों में किया जाता है, जैसे कि प्रकाश, तापमान, आर्द्रता, एसिड, क्षार, ऑक्सीकरण आदि, उपरोक्त संबंधित परिस्थितियों में पेय की गुणवत्ता  पेय के प्रभावकारी कारक प्रयोगों के लिए आमतौर पर केवल नमूने के एक बैच की आवश्यकता होती है, यदि प्रयोग के परिणाम अस्पष्ट हैं, तो 2 बैच नमूने का परीक्षण करना चाहिए।

वर्तमान में पेय शेल्फ टेस्ट के लिए आमतौर पर किए जाने वाले प्रभावकारी प्रयोग उच्च तापमान प्रयोग, उच्च आर्द्रता प्रयोग और मजबूत प्रकाश प्रयोग हैं।

उच्च तापमान परीक्षण के तरीके

पेय को स्वच्छ विक्रय पैकेजिंग या अनुमानित विक्रय पैकेजिंग में सील करें, 60 डिग्री सेल्सियस पर 10 दिनों तक रखें, 5 वें और अंतिम दिन पर नमूना लें, पेय की शेल्फ अवधि के अनुसार यदि पेय को रखने के 10 दिनों के भीतर गुणवत्ता में अस्वीकार्य परिवर्तन हुआ है, तो उपरोक्त समय के अनुसार 40 डिग्री सेल्सियस पर प्रयोग जारी रखें। यदि 60 डिग्री सेल्सियस में गुणवत्ता में कोई अस्वीकार्य परिवर्तन नहीं होता है, तो 40 डिग्री सेल्सियस पर प्रयोग नहीं कि यह प्रयोग उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पेय भंडारण और परिवहन की स्थिरता की जांच करता है और गर्मियों के रसद के दौरान पेय की स्थिरता की 

उच्च गीले प्रयोग के तरीके

स्वच्छ बाजार पैकेजिंग या अनुमानित बाजार पैकेजिंग में पेय सील रखें, 25 डिग्री सेल्सियस पर रखें, सापेक्ष आर्द्रता 90% ± 5% की स्थिति में 10 दिनों के लिए, 5 वें और अंतिम दिन पर नमूना लें, पेय यह उच्च गीला प्रयोग आमतौर पर केवल ठोस पेय पर लागू होता है। स्थिर आर्द्रता की स्थिति स्थिर आर्द्रता प्रयोगशाला बॉक्स का उपयोग किया जा सकता है। लॉजिस्टिक्स प्रक्रिया के दौरान समुद्री चरण में पेय होते हैं, और कंटेनर के संक्षारण प्रतिरोध की जांच करने के लिए नमक के धुं यह प्रयोग अर्धपारदर्शी पीईटी प्लास्टिक की बोतलों या धातु के कंटेनरों के साथ पेय के लिए महत्वपूर्ण है, और पेय के स्वयं के शेल्फ-अवधि की जांच करते हुए, कंटेनर क

② प्रकाश प्रकाश प्रयोग के तरीके

विक्रय पैकेजिंग या लगभग विक्रय पैकेजिंग में सील किए गए पेय को फ्लोरोसेंट लैंप (एनालॉग शेल्फ प्रकाश व्यवस्था) या ज़ेनोन लैंप (एनालॉग डायर लाइट) या अन्य उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था के साथ एक प्रकाश परीक्षण बॉक्स या अन्य उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था के भ इसमें D65/ID65 उत्सर्जन मानक के समान किसी भी आउटपुट का उपयोग किया जा सकता है। प्रयोग मुख्य रूप से शेल्फ बिक्री अवधि में पेय की स्थिरता की जांच करता है।

इसके अलावा, आवश्यकता के अनुसार, एसिड, क्षार और ऑक्सीकरण जैसे प्रयोगों को डिज़ाइन किया जा सकता है ताकि पेय की शेल्फाइड की गुणवत्ता पर उपरोक्त कारकों के प्रभ

03 और

विनाशकारी परीक्षणों को तेज करें

त्वरित विनाशकारी परीक्षण विशिष्ट परिस्थितियों में किए जाने वाले गुणवत्ता विनाशकारी परीक्षण हैं, जिसका उद्देश्य कम समय में पेय के भौतिक, रसायन और जैविक परिवर्तनों को समझना, पेय के सूत्रों के डिजाइन, गुणवत्ता मूल्यांकन और

त्वरित विनाशकारी परीक्षण आमतौर पर तीन बैच से अधिक नमूनों के साथ किए जाते हैं और विपणन उत्पादों के समान या समान पैकेजिंग कंटेनरों में रखे ज रासायनिक दवा (तैयारी) के संदर्भ में सामान्य रखने की शर्तें परीक्षण की शर्तें 40 ± 2 ℃ हैं, सापेक्ष आर्द्रता 75% ± 5% है, रखने का समय छह महीने है।

परीक्षण में आमतौर पर प्रारंभिक, मध्यवर्ती और अंतिम तीन समय बिंदु शामिल होते हैं। अनुसंधान और विकास अनुभव के अनुसार, यदि तेज विनाशकारी परीक्षणों के परिणामों की भविष्यवाणी पेय के शेल्फलाइफ में गुणवत्ता में परिवर्तन के महत्वपूर्ण बिंदु  यदि पेय की इंद्रियों या संकेतकों में कोई स्पष्ट असामान्यता होती है, यानी शेल्फ अवधि के दौरान पेय की गुणवत्ता में काफी परिवर्तन होता है, तो परीक्षण बंद कर दिया जा सकता है।

इसके अलावा, कुछ के लिए शीतलन संरक्षण की आवश्यकता (5 ℃ ± 3 ℃) पेय के लिए त्वरण विनाशकारी परीक्षण की स्थिति 25 ± 2 ℃ है, सापेक्ष आर्द्रता 60% ± 5% है, यदि त्वरण परीक्षण के पहले 3 महीनों के भीतर गुणवत्ता में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुआ है, जो इंद्रियों या  यदि आवश्यक हो तो एक बैच नमूने का परीक्षण करें, नमूना लेने की आवृत्ति बढ़ाएं, और 3 महीने के भीतर परीक्षण करें; अगर पहले तीन महीनों में इंद्रियों या संकेतकों में स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य परिवर्तन हुए हैं, तो तेजी से विनाशकारी परीक्षण समाप्त हो सकते हैं। फ्रीज संरक्षित पेय के लिए त्वरित परीक्षण की स्थापना की शर्तों के बारे में वर्तमान में कोई संदर्भ आधार नहीं है।

खाद्य शेल्फ अवधि की भविष्यवाणी करने के लिए वर्तमान में सबसे व्यापक और सबसे प्रभावी रूप से उपयोग किया जाने वाला तरीका अर्हेनियस मॉडल है, जिसका उपयोग खाद्य स Arrhenius मॉडल समीकरण है:

चित्र

सूत्र में: k गति स्थिरांक है; k0 संबंधित स्थिरांक है; E सक्रिय ऊर्जा के लिए; R गैस स्थिर; T पूर्ण तापमान है।

उपरोक्त सूत्र में, रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर तापमान का प्रभाव Q10 द्वारा दर्शाया जाता है। सामान्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, प्रत्येक 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान में वृद्धि प्रतिक्रिया की गति दोगुनी हो 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 मनमाना तापमान अंतरों के लिए शेल्फ अवधि Q10 का अनुपात निम्नलिखित सूत्र है:

Q10 = T तापमान पर शेल्फाइड / (T + 10) तापमान पर शेल्फाइड

आमतौर पर, पेय की शेल्फ काल के लिए Q10 अनुपात की गणना करने के लिए दो तापमानों का चयन करता है, और यह भी निर्धारित करता है कि इन दो तापमानों पर प्रयोगों की आवृ सूत्र निम्नलिखित है:

चित्र

सूत्र: ΔT दो प्रयोगात्मक तापमान T1 और T2 के बीच तापमान अंतर है, और f1 तापमान T1 परीक्षण के बीच समय अंतराल है; f2 तापमान T2 पर परीक्षण के बीच समय अंतराल है। 2 तापमान अंतर 10 डिग्री सेल्सियस नहीं है Q10 के लिए, उपरोक्त सूत्र बदल जाता है:

चित्र

सूत्र: ΔT T1 और T2 के बीच तापमान अंतर है, θs (T1) एक विशिष्ट तापमान T1 के तहत शेल्फ अवधि है; θs(T2) एक विशिष्ट तापमान T2 के तहत शेल्फ अवधि है।

04 और

लंबी अवधि परीक्षण

पेय पदार्थों के लिए दीर्घकालिक परीक्षण का उद्देश्य निर्धारित भंडारण परिस्थितियों में पेय पदार्थों की गुणवत्ता की स्थिरता का अध्ययन करना है, साथ आमतौर पर, दीर्घकालिक परीक्षणों को पेय के वास्तविक भंडारण की स्थितियों के करीब करने की आवश्यकता होती है।

पेय के दीर्घकालिक परीक्षण आमतौर पर स्वच्छ बाजार पैकेजिंग या लगभग बाजार पैकेजिंग में पेय को सील करना है, फिर 25 ± 2 ℃, सापेक्ष आर्द्रता 60% ± 5%, या तापमान 30 ± 2 ℃, सापेक्ष आर्द्रता 65% ± 5% के वातावरण में रखा जा यह हमारे देश के दक्षिणी और उत्तरी जलवायु के अंतर से ध्यान में रखा जाता है, और अन्य देशों में बेचे जाने वाले पेय को उन जलवायु क्षेत्रों के 

दीर्घकालिक परीक्षण के नमूने आम तौर पर 3 बैच का चयन करते हैं, हर 3 महीने में एक बार नमूना लेते हैं, क्रमशः 3 महीने, 6 महीने, 9 महीने, 12 महीने में नमूना लेते हैं, पेय की शेल्फ अवधि के गुणवत्ता परीक्षण संकेतकों के अनुसार परीक्षण

यह ध्यान में रखते हुए कि व्यावहारिक प्रयोगों में, डेटा का पता लगाने के लिए डेटा की एक निश्चित विकेंद्रता है, इसलिए डेटा के सांख्यिकीय विश्लेषण के दौरान

यदि तीन बैच के चयनित पेय के सांख्यिकीय विश्लेषण के परिणामों में छोटा अंतर है, तो इसका औसत मूल्य पेय की शेल्फ़ अवधि है, और यदि तीन बैच के चयनित पेय के सांख्यिकीय विश्लेषण के परिणामों में बड़ा अंतर है ( यदि डेटा से पता चलता है कि माप परिणाम में बहुत कम परिवर्तन होता है, तो सांख्यिकीय विश्लेषण नहीं किया जाता है।

विशेष मामलों में, कुछ पेय पदार्थों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीज की आवश्यकता होती है। दीर्घकालिक प्रयोगात्मक परिस्थितियों के बारे में पेय को रेफ्रिजरेशन और संरक्षण की आवश्यकता 5 ± 3 डिग्री सेल्सियस है, यदि त्वरित विनाशकारी परीक्षण के 3 से 6 महीनों के बीच अस्वीकार कुछ पेय पदार्थों के लिए जिन्हें फ्रीज संरक्षण की आवश्यकता होती है, उनकी दीर्घकालिक परीक्षण स्थिति -20 ℃ ± 5 ℃ है, विशेष रूप से दीर्घकालिक प्रयोगात्

05 और

शेल्फ टेस्ट फोकस परियोजना

पेय पदार्थों की शेल्फ-टाइम परीक्षण में ध्यान केंद्रित किया जा सकता है संवेदी संकेतकों, भौतिक-रासायनिक संकेतकों और सूक्ष्मजीव संकेतकों में,  संवेदी संकेतक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता या स्वाद अच्छा या बुरा निर्धारित करने के लिए सबसे प्रत्यक्ष आधार है, भौतिक-रासायनिक संकेतक निर्धारित करते हैं कि पेय पदार्थों की सामग

विभिन्न पेय के लिए, जांच संकेतक भी बिल्कुल समान नहीं हैं, जैसे कि विटामिन पेय रासायनिक संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, कार्बोनेटेड पेय क और सूक्ष्मजीव संकेतक खाद्य सुरक्षा से संबंधित हैं, रोगजनक बैक्टीरिया संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, बैक्टीरिया के 

तालिका 4 प्रमुख परियोजनाओं का संदर्भ तालिका

चित्र

नोट: अस्थिर पदार्थ पेय में अस्थिर प्रकृति के प्रमुख घटकों को संदर्भित करते हैं, जैसे कि विटामिन पेय में विटामिन की सामग्री, फल और सब्जियों के रस के रस के रस के रस की सामग

उदाहरण: पौधे और चाय ठोस पेय प्रमुख परियोजना - संक्षेप दर अध्ययन

पौधे के ठोस पेय पौधों और उनके अर्क (फल, सब्जियों, चाय, कॉफी को छोड़कर) के मुख्य कच्चे माल के रूप में, अन्य खाद्य कच्चे सामग्री और खाद्य योजकों को जोड़ने या जोड़ने के  चाय ठोस पेय चाय के अर्क या इसके अर्क या सीधे चाय पाउडर (तत्काल घुलनशील चाय पाउडर, पीस चाय पाउडर सहित) के रूप में कच्चे माल के रूप में, अन्य खाद्य कच्चे सामग्री और खाद्य योजकों 

ठोस पेय के लिए ब्लॉक दर परीक्षण के फोकस परियोजनाओं को इंद्रिय संकेतकों, भौतिक-रासायनिक संकेतकों और सूक्ष्मजीव संकेतकों में विभाजित किया जा सकता  संवेदी संकेतक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता या स्वाद अच्छा या बुरा निर्धारित करने के लिए सबसे प्रत्यक्ष आधार है, भौतिक-रासायनिक संकेतक निर्धारित करते हैं कि पेय पदार्थ

विभिन्न पेय के लिए, जांच संकेतक भी बिल्कुल समान नहीं हैं, जैसे कि विटामिन पेय रासायनिक संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, कार्बोनेटेड पेय कार्बन डाइऑक्साइड की गैस क्षमता पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए; और सूक्ष्मजीव संकेतक खाद्य सुरक्षा से संबंधित हैं, रोगजनक बैक्टीरिया संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, संकेतक बैक्टीरिय

ठोस पेय के उत्पाद विशेषताएं, आमतौर पर परियोजनाओं पर ध्यान केंद्रित करने के लिए उत्पाद संघटना की स्थिति के साथ, पौधे के ठोस पेय और चाय के ठोस पेय के  यह भी एक प्रमुख सूचक है, लेख केवल ब्लॉक दर का अध्ययन करता है, हालांकि केवल शेल्फ-अवधि का एक हिस्सा अध्ययन करता है, लेकिन उद्यम इसके अनुसार उत्पाद की शेल्फ

वर्तमान में, पौधों के ठोस पेय और चाय के ठोस पेय के लिए कोई एकीकृत नियम नहीं हैं, और कोई निश्चित विधि नहीं है कि कोई तेजी से निर्धारित किया जाए। अर्हेनियस मॉडल के अनुसार, पौधे के ठोस पेय और चाय के ठोस पेय के उदाहरण के रूप में, एक त्वरित परीक्षण विधि का उपयोग करके, कंपनी के उत्पादों की अनुमानित संलग्नता दर की गणना करके, लक्ष्य संलग्नता दर के साथ तुलना की जा सकती है, जैसे कि लक्ष्य संलग्नता दर तक पहुंचने के लिए, तुरंत प्रक्रि

लियू जियानवेन इत्यादियों के परीक्षण परिणामों से पता चलता है कि त्वरण प्रयोगात्मक परिस्थितियों के तहत अनुमानित ब्लॉकिंग दर 5% तक लगभग 5% समय की तुलना में वास्तविक ब्लॉकिंग दर 5% तक है, परीक्षण परिणाम सटीक और विश्वसनीय हैं, यदि उत्पाद की ब्लॉकिंग दर निर्

06 और

शेल्फ लाइफ टेस्ट अध्ययन परिणामों का मूल्यांकन

पेय पदार्थों की शेल्फ स्टेबिलिटी का भविष्यवाणी अध्ययन पेय उद्योग के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, यह प्रभावशाली कारक प्रयोगों, तेज विनाशकारी परीक्षणों, दीर्घकालिक परीक्षणों के प्रयोगात्मक परि पेय की शेल्फ-अवधि परीक्षण, विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के तहत पेय प्रदान कर सकते हैं, इसकी गुणवत्ता समय के साथ बदलती है, वैज्ञानिक रूप से सख्त भविष्यवाणी और इस प्रकार पेय की शेल्फ अवधि और अनुशंसित भंडारण स्थितियां स्थापित की जाती हैं ताकि पेय की शेल्फ अवधि के दौरान गुणवत्ता स्थिर हो सके।